Texto para examén julio 19, 2010
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Parece de obligada referencia, empezar con una definición, concretamente con la de Informática. Para definirla, basta recordar su origen francés: “INFORMATIQUE“, término que surgió a partir de la unión de las palabras: “INFORMATION “ y “AUTOMATIQUE“, que a su vez en castellano quieren decir INFORMACIÓN y AUTOMÁTICA, respectivamente; con lo cual, sólo queda definir el término en sí:
• INFORMÁTICA: “ Es la ciencia que estudia el tratamiento automático y racional de la información por medio de ordenadores ”.
INFORMÁTICA: “ Es la ciencia que estudia el tratamiento automático y racional de la información por medio de ordenadores ”.
Cómo hacer salsa rosa para el cóctel de gambas junio 15, 2010
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Salsa rosa para cóctel de gambas
500 cc. mayonesa, 75 cc. salsa de tomate, una cucharadita de zumo de limón, colado, una cucharadita de vino blanco seco (puede ser Martini seco), una cucharadita de ginebra, unas gotas de Perrins (salsa Worcestershire), pizca de pimienta blanca molida, sal, pizca de pimienta de Cayena (opcional).
Se mezcla todo bien y se sirve en copas, bien frío, con huevo duro picado, gambas peladas cocidas, alcaparras, manzana rallada y hojas de apio fresco. También admite cebolleta picada, o incluso trocitos de aguacate o piña, en sus versiones más exóticas, digamos.
Normalmente, en restaurantes se sirve en una copa especial que lleva debajo un recipiente con agua helada, así se mantiene bien fresco este cóctel de gambas, que es un entrante muy socorrido en celebraciones. Pero seguro que la receta que os dejo os sorprenderá y os hará olvidar esos a veces nefastos e insulsos cócteles a base de hojas de lechuga y poco más.
a desespinar! junio 15, 2010
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Como desespinar una pieza delante del cliente
En esta ocasion será un lenguado:
Sobre el gueridón situaremos una de las bandejas del calientafuentes, sobre la cual colocaremos la fuente en la que sale el lenguado de cocina.Con las pinzas colocaremos el lenguado sobre un plato trinchero, si sale de cocina con cabeza procederemos a retirarla con la cuchara.Sujetando el lenguado con el tenedor, sin pincharlo, se retiran las espinas de los laterales con la cuchara.Con la misma cuchara marcamos la espina central, separando hacia los lados cada uno de los filetes sin llegar a separarlos de la cola.Comenzando por la parte más cercana a la cabeza se va separando la espina central de los filetes inferiores.
Sujetando la parte inferior de la espina central con la cuchara se procede a partirla y separarla por completo del pescado.Se vuelven a colocar los filetes superiores sobre los inferiores, presentándolo como si el lenguado estuviera entero.
Se sirve al comensal acompañado de su salsa o guarnición.
a trinchar! junio 14, 2010
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Trinchar es la técnica de corte de los alimentos en trozos para servirla. Se refiere al corte de carnes (vaca, ternera, cerdo, corderos, etc) y aves (pollo, pavo, etc.)
La técnica del Trinchado pone al anfitrión en exposición sobre sus conocimientos y destrezas para realizar un buen corte con precisión. En una reunión el corte de la carne o ave es toda una ceremonia para agasajar a los comensales (como en la cena de acción de gracia, donde el anfitrión corta el pavo en la mesa frente a sus invitados). Esta costumbre viene de la edad media y la técnica del trinchado suponía el «orgullo del anfitrión«. Necesitara un cuchillo bien afilado o bien un cuchillo eléctrico, un trinchador (tenedor de dos dientes), un afilador y la tabla para cortar.
A flambear ! junio 9, 2010
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El flambeado (del francés flamber, ‘hacer llamas’) es una forma de cocinar con alcohol de forma que se logren dos efectos: hacer más crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la presentación de un plato a los comensales
O acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su aroma y sabor. Las bebidas más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Se puede aplicar ésta técnica, tanto a preparaciones dulces, como saladas. La técnica del flambeado puede realizarse directamente sobre el plato, vertiendo la bebida seleccionada y prendiéndole fuego, o aparte y agregarla al plato después. Para flambear aparte, hay que calentar la bebida a fuego suave, en un cucharón o un cacito, encenderla y dejar que se consuma el alcohol. Después se vierte cuidadosamente sobre el plato. En ambos casos, hay que tener mucho cuidado, para evitar accidentes con el fuego. Para flambear suele emplearse un saute.
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